Заметки, гайды и наблюдения о чае — как выбирать, заваривать и понимать, что происходит в чашке.
Разбираемся, почему один и тот же чай в Китае называют «красным», а в России и на Западе — «чёрным», чем он отличается от индийского CTC и как выбрать сорт вроде Дянь Хун, лапсанга или Киму.
Разбираемся, зачем чахай нужен при заваривании чая гунфу способом: как он выравнивает крепость настоя по чашкам, из чего его делают и как выбрать подходящий объём.
Разбираемся, что на самом деле значит «гушу», чем старые чайные деревья отличаются от плантационных кустов по вкусу и цене — и как проверить, что на упаковке не просто красивое слово.